Mijoté de Légumes du Soleil & Oeufs

Un plat simple, rapide et plein de saveurs !

Ingrédients • 1 Aubergine • 3 Tomates • 1 Demi poivron jaune • 1 Demi poivron rouge • 1 Demi poivron vert • 1 Pot de coulis de tomates • 1 Oignon rouge • 1 Échalote • Des Oeufs • Huile d'olive • Sel, 5 baies & Herbes de Provence

Recette • Versez un filet d'huile d'olive dans un wok puis ajoutez l'oignon et l'échalote préalablement émincés. • Faites dorer 5 min a feu vif. • Coupez grossièrement les tomates puis disposez les dans le wok. • Ajoutez les poivrons coupés en lamelles & l'aubergine coupée en petits morceaux. • Laissez cuire 10 min à feu moyen en mélangeant régulièrement. • Ajoutez le coulis de tomates, des herbes de Provence & mélangez. • Couvrez le wok et laissez mijoter 10 minutes. • Cassez les œufs puis déposez les délicatement sur votre préparation. • Remettez le couvercle puis laissez cuire 5 à 10 min à feu très doux. • Ajoutez du sel & des 5 baies. • C'est prêt !

Bon Appétit !