Poulet au Curry, Aubergine & Lentilles

Un de mes plats favoris.. Très complet, savoureux et peu calorique.

Voici ma recette pour faire le plein d'énergie !

Ingrédients (pour deux personnes)

• 100g de lentilles vertes

• 2 petites aubergines

• 2 escalopes de poulet

• 1 bouquet de coriandre fraîche

• Curry

• Huile d'olive

• 15 cl de crème fraîche

• Graines de sésame

Recette

• Versez les lentilles dans une passoire puis rincez les à l'eau froide.

• Plongez les dans une casserole d'eau froide puis portez à ébullition.

• Laissez cuire environ 25 minutes.

• Coupez les aubergines en dés et ciselez un peu de coriandre.

• Faites les revenir dans une poêle chaude avec un trait d'huile d'olive durant environ 25 minutes, en mélangeant régulièrement. Salez et poivrez.

• Couper le poulet en petits cubes puis faites le cuire environ 15 minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.

• Égouttez les lentilles puis salez et poivrez.

• Une fois le poulet cuit, versez la crème fraîche, environ 2 c. à café de curry puis mélangez.

Dressage

• Remplir la moitié de votre assiette avec les lentilles et l'autre moitié avec les aubergines.

• Mettez les cubes de poulet au milieu.

• Saupoudrez de graines de sésame.

• Disposez quelques feuilles de coriandre fraîche sur votre assiette.

• C'est prêt !

Bon Appétit !